يعد المطبخ التايلاندي أحد أكثر المطابخ التي تتميّز بالتنوع وفرادة المأكولات في العالم. فهو يجمع بين الجودة والمنطقية من المطبخ الصيني والحدة من المطبخ المكسيكي. تأثّر تطوير المطبخ التايلاندي بالمناخ والثقافة الغنيّة في تايلاند، حيث يسمح المناخ الملائم بزراعة مكونات الطعام مرتين إلى ثلاث مرات من سنويًا، ممّا يجعل الامتدادات متاحة طوال العام. كما أنّ أساس المطبخ التايلاندي تنوعه من حيث المذاقات،نجد الحلو، الحامض، المالح والحار.
تنوع النكهات في المطبخ التايلاندي
اعتمادًا على التوافر يمكن للأطباق التايلاندية تغيير مكوناتها، وبالتالي لا توجد قواعد دقيقة للطهي في تايلاند من المكونات والتوابل اللازمة، حيث يتم تحديد وقت إعداد الطبق من قبل الطباخ فقط.
يرتجل الطهاة التايلانديون باستمرار، ويستبدلون أحد المكونات بآخر حسب الظروف، ويتبعون فقط الترتيب الأساسي للإعداد. ولكن هناك منتجات تعتبر من المكونات الأساسية ويمكن العثور عليها في كل منزل تايلاندي هي: أرز، فلفل حار، جوز الهند، ليمون حامض، ثوم، ليمون، خولنجان، كزبرة. والسبب أنّ أساس كل المأكولات التايلاندية هو الأرز كما أنه من المقبلات وجزء سلطة وكلاهما الطبق الأساسي والحلوى. ثلاثة أرباع الأطعمة التايلاندية تفقد طعمها وشعورها بدون الأرز.
يستخدم التايلانديون جميع أنواع اللحوم والأسماك بكميات كبيرة وكذلك الكثير من الخضار والفاكهة.
الشعب التايلاندي جاد بشأن الوجبة، يختارون فقط المكونات الطازجة ذات الذوق اللطيف والشكل المناسب.
لا يوجد نشاء وصلصات صعبة كما هو الحال في المطبخ الصيني المستخدم في تايلاند، أيضاً لا توجد منتجات ألبان وكاري كما هو الحال في المطبخ الهندي.
تأثر المطبخ التايلاندي بالمطبخ الصيني والهندي
اقترض التايلانديون من الهنود مزيج التوابل وكاري وأطباق بسيطة من اللحم المطهي وأصبح المطبخ التايلاندي فريدًا من نواحٍ عديدة بفضل أن التايلانديين لم يقترضوا فحسب بل قاموا أيضًا بتحويل الأطباق إلى شيء فريد جديد بطريقته الخاصة.
أهم ما يميز المطبخ التايلاندي هو الصلصات والتوابل. من وقت لآخر يتمكن الطهاة التايلانديون من الجمع بين المنتجات التي لم يتم دمجها من النظرة الأولى، ويظهر الطعم ليس فقط غير متوقع ومميز ولكن أيضًا لذيذ. ومع ذلك، في جميع الأطباق التايلاندية يتم دائمًا مراعاة التوازن الذي يعد بالتأكيد مهمًا للغاية. لذلك فإن كل الأذواق متوازنة بشكل متناغم في كل طبق.
تعتبر صلصة الفلفل الحار وحليب جوز الهند من السمات المميزة للمطبخ التايلاندي ومكوناته الأساسية أيضًا.
هناك أنواع مختلفة من صلصة الفلفل الحار، ويعتمد استخدامها على نوع الطبق ونوع السمك أو اللحم. يُعتقد أن الصلصة الأكثر شيوعًا هي "Kaeng Phet" بمعنى"صلصة كاري اللاذعة". أساس هذه الصلصة هو الفلفل الحار والثوم والملح وأوراق الليمون والفواكه والكزبرة والليمون وأوراق نبات الكراتشي والخولنجان وصلصة الروبيان التايلاندية.
يُطلق على معجون الفلفل الحار التالي اسم معجون Tom Yum، وهو مصنوع من التوابل المطحونة المحمصة في الزيت النباتي بالكاد يتم الانتهاء من الإفطار أو العشاء أو العشاء التايلاندي دون العثور على الفلفل الحار في أحد الأطباق. ظهر حليب جوز الهند في المطبخ التايلاندي بعد إعادة توطينه في جنوب شرق آسيا. يتم استخدامه في أطباق اللحوم والأسماك، مما يقلل من حدة طعم المكونات الأخرى.
يمكن تقسيم جميع أطباق المطبخ التايلاندي إلى أربع فئات:
1/ غير حار أو مطهو جيدًا أو مطهو على البخار، أعدت الحساء على غرار الوصفات الصينية.
2/ أطباق ساخنة مع حليب جوز الهند أو بدونه على شكل سلطات أو أطباق مقلية خفيفة، تتفاوت كمية التوابل.
3/ سلطات خضار و سلطات باللحم، يمكن أن تكون حلوة أو حامضة أو ساخنة.
4/ أطباق من الخضار المطبوخة والتي عادة ما يكون لها نكهة حامضة.
قواعد الأكل التايلاندي
• جزء لا يتجزأ من أي وجبة هو الحساء، كقاعدة عامة يؤكل الحساء التايلاندي بالتوازي مع جميع الأطباق الأخرى، ملاعق أو ثلاث ملاعق لتنشيط تجويف الفم المتعب.
• لا يأكل التايلانديون بالعصي كما في اليابان أو الصين. لا يستخدمون السكاكين أيضًا لأن كل شيء يتم تنظيفه أو تقطيعه أو طحنه مسبقًا. وكذلك في أي ثقافة، فإن التايلانديين لديهم قواعد معينة لتناول الطعام. على سبيل المثال ، يتم تثبيت الأرز في البداية ، ثم يتم إضافة كل شيء آخر إليه بعد ذلك.
• كقاعدة عامة، يغسل التايلانديون الطعام بالماء المثلج أو الشاي المثلج. نادرًا ما تنتقل المشروبات الكحولية إلى طاولة لأن الكحول غير متوافق مع التوابل الحارة. لذلك يشرب التايلانديون الجعة في كثير من الأحيان.
• ينتهي العشاء التقليدي بكعكة أرز مسطحة من حليب جوز الهند وكريمة مخفوقة بالفواكه. العشاء التايلاندي التقليدي عبارة عن احتفالية من الأطباق الأساسية والحلويات والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والفواكه والحساء.
• يعد تقطيع الخضار والفاكهة فنًا عمليًا في تايلاند. في المطبخ التايلاندي بكل فخر، يصنع أطباقه بشكل جميل ومشرق. غالبًا ما يتم استخدام البصل الأخضر وأوراق الكزبرة كزخرفة. تقطع الخضار للتزيين بدقة شديدة، بأشكال مختلفة. تصميم الطبق هو نفس المكون المهم في تايلاند وكذلك الطبق نفسه.
المطبخ التايلاندي في الثقافة الشعبية
ظهر المطبخ التايلاندي في الثقافة الشعبية في العديد من الأفلام والبرامج التلفزيونية والكتب. وتشمل الأمثلة فيلم "The Hangover Part II" وبرنامج تلفزيوني "The Good Wife" وكتاب "The Girl with the Dragon Tattoo
المطبخ التايلاندي مطبخ غني وذو نكهة قوية. إنه مزيج من المكونات والتقنيات من العديد من الثقافات المختلفة. يعد المطبخ التايلاندي تجربة طعام فريدة لا تُنسى.
تعليقات