الصلصة التايلاندية أساس الأطباق التايلاندية

مقدمة عن الطعام التايلاندي

يعتمد سر الطعام التايلاندي على شيئين، الأعشاب التايلاندية والصلصة التايلاندية . الأعشاب هي كل شيء عن الرائحة ولكن الطعم اللذيذ يأتي من الصلصة.

تأتي الأطباق التايلاندية اللذيذة من وصفات الصلصة التايلاندية المثالية، إذا حصلت على التركيبة الصحيحة فأنت في طريقك إلى طهي الطعام التايلاندي المثالي.

إذا وجدت نفسك في في مطعم تايلاندي، انظر إلى أي طاولة بجانبك فستجد بالتأكيد صلصات تايلاندية صغيرة إضافية إلى تلك الأطباق. خلاصة القول أنه كلما زاد عدد الصلصات التايلاندية التي تجدها على الطاولات كلما حصلت على طعام تايلاندي أصيل.

الصلصة التايلاندية

الصلصة التايلاندية هي عنصر أساسي في المطبخ التايلاندي، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء والسلطات والنودلز. تتكون الصلصة التايلاندية من مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك صلصة السمك والخل والعصائر والفواكه والخضروات.

 عادة ما تكون علامة جيدة إذا كانت تلك الصلصات في الأطباق الصغيرة جيدة المذاق. يمكنك أن تفترض أنّ الصلصات الأخرى ربما تأتي من وصفات صلصة جيدة الصنع والأفضل من ذلك، إذا رأيت توابل مع الصلصة التايلاندية والتوابل على الطاولة فأنت تعلم أن هذا المطعم أصيل جدًا. ‏

أنواع الصلصة التايلاندية

 ‏يتميز المطبخ التايلاندي بمزج الأعشاب والتوابل والصلصات معًا. لا توجد طريقة أفضل لتقديم جميع النكهات القوية من الصلصة التايلاندية. تنقسم الصلصة التايلاندية إلى نوعين رئيسيين: صلصة الطبخ وصلصة التغميس.

الصلصات التايلاندية 

1/ صلصة التغميس

تستخدم لتتبيل الأطباق، وتعطيها نكهة إضافية. تشمل أمثلة صلصة التغميس التايلاندية صلصة نام جيم سات وصلصة نام جيم تالاي وصلصة نام جيم باو. 

بريك نام بلا (صلصة السمك مع شرائح الفلفل الحار وعصير الليمون): صلصة عالمية تتناسب مع كل أطباق الأرز تقريبًا. أدرجته بعض المطاعم في البهارات.

بريك نام سوم (صلصة الفلفل الحار والخل): بهار يستخدم لتذوق النودلز. 

نام بريك باو (معجون الفلفل الحار المحمص): بهار يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق (الحساء والسلطات والبطاطا المقلية). يستخدم بعض التايلانديين نام بريك باو كبديل للمربى على الخبز المحمص.

آجاد (سلطة الخيار المخلل): صلصة غمس رائعة لكعكا السمك المقلي والساتيه والمقبلات المقلية الأخرى. 

نام جيام سات (صلصة الفول السوداني): أحد أشهر الصلصات التايلاندية خارج تايلاند، طعمها جيد جدًا لا يستخدمه الأشخاص لغمس الساتيه فحسب بل يستخدمونها كصلصة للسلطة وبديل لصلصة البيتزا وبديل صلصة الباد تاي أيضاً وأكثر من ذلك بكثير أي طعام تراه ستغمس هذه الصلصة فيه. 

نام جيم تالاي (صلصة المأكولات البحرية): صلصة غمس لجميع احتياجاتك من المأكولات البحرية. مزيج مكثف من التوابل والحامض والمالح والحلو سوف يبهرك. 

نام جيم باو (صلصة البرقوق): تحظى بشعبية بين الأطفال والأشخاص الذين لا يستطيعون التعامل مع الطعام الحار. يعتبر نام جيم باو رائعًا لأي من الأطباق المقلية.

جيغ شوا (صلصة صويا الخل): تستخدم لصنع الحساء الساخن والحامض وصلصة التغميس. 

نام جيم جاي (صلصة غمس الدجاج): صلصة حلوة وحارة معاً تعطي مذاق رائع مع الدجاج المشوي.

2/ صلصة الطبخ

تستخدم في الطهي، وتعطي الأطباق نكهة مميزة. تشمل أمثلة صلصة الطبخ التايلاندية صلصة السمك وصلصة جوز الهند وصلصة الكاري.

نام بلا (صلصة السمك): لإضافة نكهة مالحة استخدم في الحساء، القلي السريع وصنع الصلصات سوف تجد صلصة السمك في أطباق مثل توم يام (حساء حار وحامض) وتوم كاه (حساء جوز الهند). 

نام سوم ساي تشو (خل): لإضافة نكهة حامضة استخدم في الحساء، القلي السريع الحلو والحامض.

صلصة باد تاي: تستخدم لطهي أغلب الأطعمة التايلاندية. سيتم تقديم وصفة باد تاي في مقالتنا اللاحقة.

فو خاو تونغ (صلصة الصويا ذات الغطاء الأخضر): صلصة الصويا المنكهة واحدة من الصلصات الهامة المتضمنة في العديد من وصفات صلصة القلي التايلاندية. 

صلصة المحار: عنصر في العديد من وصفات صلصة القلي التايلاندية بما في ذلك القلي الحلو والحامض.

معجون الكاري: تحتوي جميع معاجين الكاري على أعشاب وتوابل متشابهة ولكن بنسب مختلفة.

سيتم تقديم وصفة الكاري التايلاندي في مقالتنا اللاحقة.

أهمية الصلصة التايلاندية

تلعب الصلصة التايلاندية دورًا مهمًا في المطبخ التايلاندي، فهي تساهم في نكهة الأطباق وتميزها. يمكن أن تجعل الصلصة التايلاندية طبقًا بسيطًا لذيذًا للغاية، ويمكنها أيضًا إضافة لمسة خاصة إلى طبق أكثر تعقيدًا.

لماذا المأكولات التايلاندية؟

هذا سؤال رائع، الآن هذه إجابة رائعة: إذا كنت تحب تايلاند ومعجب بها نعتقد أنك ستحب الطعام التايلاندي كجزء من الثقافة التايلاندية. ولذا فإن هدفنا هو تزويد كل من يحب الطعام التايلاندي -أو أي شخص يحب الطعام بشكل عام سواء تايلاندي أو من دولةٍ أخرى- بطريقة سريعة وسهلة للعثور على الطعام الذي يحبه.

كما ترون من القائمة أعلاه، يعتمد الطعام التايلاندي في الغالب على الصلصة التايلاندية، عندما تقوم بخلط الصلصات ومطابقتها تصبح الأطباق مختلفة تمامًا، حتى في نفس الطبق فإن النسب المختلفة تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة، هذا هو السبب في أن وصفة الصلصة هي المفتاح للفصل بين الطعام التايلاندي الجيد والطعام التايلاندي الرائع.

كما قلنا سابقاً "إذا حصلت على هذا المزيج بشكل صحيح، فأنت في طريقك إلى طهي الطعام التايلاندي المثالي".